Знаете ли вы, что польский город Торунь известен как место рождения Николая Коперника, также известного как Коперник, астронома, который, как говорят в Польше, «остановил Солнце и сдвинул Землю». Но «Коперник» — это также название компании, производящей знаменитые городские пряники «Торуньские пряники», которые в этом году отмечают свое 260-летие.
Многие польские сладости названы в честь людей (прекрасным примером является шоколадная плитка Grzesiek или Greg), и разновидность торуньских пряников под названием katarzynki не является исключением. Это пряное печенье, покрытое шоколадом и имеющее форму облака, скорее всего, было названо в честь Екатерины Александрийской, святой и мученицы IV века, которую чтят в православной и католической церкви 25 ноября. В Польше «День Катажинки» часто отмечают молодые люди, желающие пожениться, и посвящен гаданиям и ритуалам гадания, чтобы узнать имя своей будущей жены. (30 ноября у женщин отмечается «День Анджейки», или День Святого Андрея.)
25 ноября – день, когда торуньские пекари обычно начинают готовить тесто для рождественского печенья. В состав ингредиентов входят мед, сахар, мука, яйцо и специи, такие как корица, гвоздика и душистый перец; не обязательно имбирь. Хотя в английском названии этих лакомств есть слово «имбирь», их польское название pierniczki происходит от слова pierny , старого польского слова, означающего «перец».
По данным Музея пряников в Торуни, имбирные пряники датируются 1380 годом . Предшественник Пернички уже производился в Римской империи, а затем распространился в другие места Европы, включая Нидерланды, Германию и Чехию, во времена Средневековья. Торунь прославилась своими пряниками, первоначально привезенными в город немцами, благодаря своему расположению на пересечении различных европейских торговых путей и членству в Ганзейском союзе , который познакомил город со специями.
Рецепт торуньских пряников часто передавался только устно. Коперник, крупнейший и самый известный производитель торуньских пряников, хранит свой рецепт в тщательно охраняемом секрете. Они зарегистрировали название «катажинки», чтобы обозначить свою версию в форме облака.
Легенда гласит, что однажды Торуньский пекарь заболел и попросил свою дочь Катажину испечь его знаменитое печенье. Поскольку формочки для печенья у нее не было, она вырезала из теста кружочки стаканом. Но когда они запекались в духовке, кружочки сливались вместе, создавая новую, похожую на облако форму. Чтобы добиться такого же вида, домашние пекари могут использовать небольшую формочку для печенья, чтобы вырезать круги и уложить их близко друг к другу группами по шесть штук.
Катажинки: традиционное имбирное печенье
от Рена Бехана
Получается 20
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г жидкого меда
100 г мягкого темно-коричневого сахара
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г белой ржаной муки
300 г обычной муки плюс еще для присыпки
1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соды 2 ч.л.
молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. молотого душистого перца
2 ч.л. какао пудры
2 яичных желтка
400 г темного шоколада хорошего качества, растопленного
Метод
Шаг 1
Поместите мед, сахар и масло в небольшую кастрюлю, перемешайте и осторожно нагрейте, пока они не расплавятся. Отложите в сторону.
Шаг 2
Смешайте сухие ингредиенты в большой миске вместе с яичными желтками. Перемешайте, затем влейте растопленную жидкую медовую смесь. Продолжайте перемешивать, пока не образуется тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 3.
Разогрейте духовку до 180C/160C (конвекция/газ, отметка 4/350F). Застелите противень бумагой для выпечки.
Шаг 4.
Присыпьте доску немного муки и раскатайте тесто (удобнее раскатать его между двумя листами бумаги для выпечки). Используя формочку для печенья, вырежьте фигурки и аккуратно выложите их на застеленный бумагой противень, оставляя между каждым печеньем расстояние не менее 1 см.
Шаг 5.
Выпекайте (при необходимости партиями) в течение 20 минут или пока печенье не станет светло-золотистым. Они слегка набухнут и затвердеют. Им нужно немного размягчиться, поэтому полностью остудите их на решетке, затем переложите в форму для созревания на 2 недели, прежде чем покрывать шоколадом.
Шаг 6.
Чтобы покрыть печенье, положите его на решетку и полейте растопленным шоколадом. Когда оно высохнет, храните его в форме.
Свежие комментарии