«Повара на колесах» – новое кулинарное трэвел-реалити на Первом канале, в котором звездные мастера высокой кухни не только знакомятся с историей и культурой самых удивительных городов нашей страны, но и пробуют их на вкус. И угощают жителей города своими изысканными блюдами, приготовленными исключительно из местных продуктов.
Хочешь узнать Россию, начни с Тулы. Ее называют городом пряников, родиной самоваров и оружейной столицей. В Туле побывал шеф-повар московского ресторана «Северяне», рекомендованного гидом Michelin Георгий Троян. Георгий – любитель экспериментов, фанат русской печи и готовки на открытом огне. Лучший молодой повар 2015 года поделился впечатлениями от поездки в Тулу.• Мы снимались в оружейном музее – очень современном, интерактивным. Много можно трогать и стрелять в виртуальном симуляторе. Я почувствовал себя мальчишкой там.
• Пряничный завод оказался маленьким домиком, где каждый пряник сделан вручную. Можно попробовать испечь его самим. Мы испекли пряники в форме мишки и совы.
• Квас стал моим главным гастрономическим открытием в Туле. Его готовят из березового сока по семейному рецепту уже 20 лет. Самый вкусный квас называется «лесные шишки».
• Секрет идеального блюда — в простоте и качестве ингредиентов. На тульском рынке нашел очень качественную молочку и буханку вкуснейшего Бородинского. Так и родился одновременно неожиданный и каждому знакомый «вкус Тулы» в моем авторском исполнении – мороженое и хлеб. А победу в кулинарной битве принес тульский пряник, который я использовал для посыпки
• Смелые сочетания продуктов я люблю, и часто практикую у себя в ресторане. В этом деле главное соблюдать правило баланса: по законам высокой кухни в одном блюде должен быть и соленый, и сладкий, и кислый, и горький вкус. «Кислинка» вообще должна быть всегда, потому что на контрасте с ней другие вкусы выделяются больше, а те, что были слишком «яркими» – утихают. Получаем то, что нужно – сбалансированное вкусовое сочетание.
Мороженое с хлебом. «Я неслучайно угощал туляков этим блюдом. Такое сочетание использую давно, и вы даже можете найти его в меню «Северян». В детстве всегда покупал горячий хрустящий багет и пломбир во французской пекарне рядом с домом, и с удовольствием уплетал их вместе».
Свинина со сливой или печеными яблоками. «В этом дуэте кислотность сливы или яблок «гасит» жирность мяса, делая блюдо легким и сбалансированным».
