За последние несколько лет в Москве появилось множество ресторанов с национальной кухней. Если вы соскучились по блюдам греческой кухни, вам совсем необязательно ехать на ее Родину, достаточно посетить таверну «Порто Миконос». Шеф-повар ресторана Янис Хрисохоидис переехал в столицу из солнечной Греции, и теперь он радует москвичей аутентичными блюдами. Улыбчивый грек рассказал нам об особенностях национальной кухни.
Особенности греческой кухни
Греки очень веселый и гостеприимный народ, вероятно, с этой чертой и связана их привычка к многолюдным шумным застольям и любовь к большим порциям. Греческий стол отличается разнообразием блюд, которые подаются все сразу, а каждая порция рассчитана на целую семью.
Вместо соли греки добавляют в пищу лимонный сок. Страна изобилует цитрусовыми, что, несомненно, нашло отражение в ее гастрономии.
В любой таверне вам обязательно подадут графин воды к столу. Привычка много пить во время еды связана с местным климатом, но уже стала неотъемлемой частью культуры. Вместе с чашкой кофе на завтрак вы также получите стакан воды. Считается, что вода помогает освежить рецепторы и в полной мере оценить вкус кофе.
В греческой кухне любят сочетание овощей, свежих или запеченных с сырами, мясом или морепродуктами. Неотъемлемой ее частью являются оливки и оливковое масло. Если говорить о мясе, то это безусловно баранина. Большинство национальных блюд можно отнести к правильному питанию, благодаря грамотному сочетанию продуктов. Именно поэтому греческая кухня является флагманом средиземноморского диеты.
Ох уж этот сыр!
По количеству сортов сыра Греция вполне может посоревноваться с Францией. Насчитывают более 60 сортов греческого сыра. Кстати, большинство из них готовят из козьего или овечьего молока. В каждом регионе Греции можно встретить аутентичные сыроварни. Вкус местных сыров напрямую зависит от местоположения, климата, трав, которыми питаются животные и которые влияют на вкус молока.
Традиционный сыр, известный во всем мире, – фета. Обычно его держат в рассоле, что в несколько раз увеличивает срок его хранения. На вкус сыр соленый, при этом достаточно жесткий и пористый. Вопреки расхожему мнению, настоящую фету принято не нарезать кубиками, а отламывать или крошить в блюдо. Этот сыр отлично сочетается с любыми блюдами, специями, овощами и фруктами. Также в Греции очень популярен левантийский сыр халуми, который завезли в страну с Кипра. Этот сорт интересен высоким уровнем плавления, поэтому его часто готовят на гриле. Его подают в качестве горячей закуски с острыми или сладкими соусами, а также добавляют в горячие блюда.
Мясо и овощи
По мнению шеф-повара таверны «Порто Миконос» визитной карточкой национальной кухни можно назвать салат «Хорьятики» (или греческий салат). В переводе «хорьятики» означает «деревенский». Это салат из свежих овощей с традиционным сыром фета, оливками сорта каламата, заправленный оливковым маслом и специями. МусакАс (или мусака) – еще одно традиционное блюдо, рецепт которого знает каждая гречанка. По сути, это запеканка, которая состоит из трех слоев: запеченных баклажанов, говяжьего фарша и соуса Бешамель. Говоря о греческой кухне, нельзя не упомянуть соус Дзадзики. По сути, это взбитый йогурт в сочетании с чесноком, свежим огурцом и оливковым маслом. Греки подают его к любым мясным блюдам, со свежим хлебом или питой.
Вегетарианцы и веганы найдут для себя много интересного в греческой кухне. Например, салаты из овощей с оливками и оливковым маслом. Также популярны блюда из морепродуктов: осьминогов, кальмаров и мидий. Янис Хрисохоидис рекомендует попробовать гаридес саганаки или сочные креветки в томатном соусе с сыром фета. Греки по достоинству оценили бобовые, поэтому в их кухне много блюд на основе фасоли и чечевицы.
Веганов не оставит равнодушными традиционный суп из чечевицы Факес. Он довольно легкий, но при этом сытный, и даст вам заряд энергии на весь день.
Национальная выпечка
Говоря о греческой кухне, невозможно не упомянуть национальную выпечку. На улицах городов можно найти множество магазинов, предлагающих свежие пироги и кофе на завтрак.
Самое знаменитое блюдо питес – пирог с начинкой из сыра, шпината или мяса. Особенность сладкой выпечки заключается в том, что крем для тортов готовят из измельченной манки. Традиционное критское блюдо — кальцунья. Это маленькие пирожки с творожным сыром и мятой, которые часто подают с медом. Их рецепт здесь передается из поколения в поколение, так что каждая жительница острова умеет их готовить.
Свежие комментарии