Знаете ли вы, что на пороге Масленичных выходных Spletnitsa.info рада представить список эксклюзивных рецептов блинов от опытных шеф-поваров московских ресторанов. Эти рецепты не только облегчат процесс приготовления этого традиционного блюда, но и удивят вас оригинальностью вкуса и презентации. От блинов на пиве до классических пуховых – выбор за вами!

Пуховые блинчики

Ингредиенты для блинов
• Молоко — 400 мл
• Дрожжи сухие — 12 г
• Мука — 250 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 40 г
• Сливочное масло — 30 г
• Соль — 2 г
• Сливки 33% — 50 г
Ингредиенты для крема
• Молоко — 105 мл
• Сливки — 105 мл
• Сахар — 30 г
• Мука — 13 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Желток — 55 г
• Сгущенка вареная — 130 г
• Сметана 20% — 80 г

Способ приготовления блинов
1. В теплое молоко добавить дрожжи и небольшое количество муки. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку.
2. Желтки растереть с сахаром и солью и ввести растопленное сливочное масло. Далее добавить взбитые белок и сливки.
3. Яичную смесь добавить в тесто, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30–60 мин.
4. Выпекать небольшими оладьями по 3 шт. на сковородке.

Способ приготовления крема
1. Молоко со сливками нагреть до закипания. Добавить сахар, муку, крахмал, желтки.
2. Заварить все ингредиенты, постоянно помешивая.
3. Крем уварить на плите на среднем огне. Накрыть пленкой и дать остыть.
4. Заварной крем и вареную сгущенку соединить, взбить в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавить сметану и аккуратно перемешать.
5. Подавать на тарелке, чередуя блины и крем. Можно полить карамелью и посыпать дроблеными орехами.

Блинный рулет со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники

Ингредиенты для блинов
• Мука — 220 г
• Молоко 3,2% — 480 мл
• Яйца — 4 шт.
• Вода — 100 г
• Масло растительное — 100 г
• Соль — 5 г
• Сахар песок — 30 г
Для начинки
• Сливки 30% — 250 г
• Сыр надуги — 250 г
• Сахар — 250 г
• Клубника — 110 г
• Тархун — 10 г
• Сахарная пудра — 4 г

Этапы приготовления
1. Приготовление теста.
Яйца взбить с сахаром, солью до легкой пены. Добавить молоко, воду, просеянную муку. Смешать до однородной консистенции. Добавить масло и перемешать еще раз. При необходимости можно пропустить тесто через сито для удаления комков.
Выпекать на разогретой сковороде.
2. Приготовление начинки.
Сливки взбить с сахаром до сильных пиков. Надуги размять и вмешать в сливки.
3. Приготовление тартара из клубники
Обработанную клубнику нарезать мелким кубиком, смешать с рубленным тархуном и заправить сахарной пудрой.

Сервировка блюда
Два блинчика положить рядом внахлест. Нанести 1/3 часть надуги, распределяя его по всей поверхности. Свернуть в рулет, в длину. Полученный рулет уложить в два следующих блинчика. Свернуть в рулет. Повторить операцию в третий раз. Завернуть полученный рулет в пищевую пленку, немного уплотняя его и обернуть в фольгу. Оставить в холодильном шкафу на 2 часа.
Рулет отрезать под прямым углом. Запанировать с одной стороны тартаром. Уложить в центр тарелки и посыпать оставшимся тартаром. При подаче присыпать сахарной пудрой.

Блины с сыром надуги и ежевикой

Ингредиенты для блинов:
• Молоко 3,2% — 300 мл
• Мука пшеничная — 120 г
• Вода питьевая — 30 мл
• Сахарный песок — 30 г
• Яйца — 1 шт.
• Масло растительное — 15 мл
• Масло сливочное — 15 г
• Соль — 2 г
Ингредиенты для начинки:
• Надуги — 35 г
• Сливки 33% — 20 мл
• Сахарная пудра — 10 г
• Ежевика — 10 г
• Конфитюр из ежевики — 20 г
Способ приготовления блинов:
1. В муку добавить 1/3 молока, хорошо перемешать до однородной консистенции, затем влить оставшееся молоко.
2. Добавить воду, сахар, соль, яйца, растительное масло и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать. Получившуюся смесь процедить через мелкое сито.
3. Жарить на раскаленной сковороде по одной минуте с каждой стороны.
Способ приготовления крема
Взбить миксером или венчиком надуги, сливки и сахарную пудру до однородной консистенции.
Подача
Крем выложить на готовый блин, скатать рулет, порезать поперек. Подавать с ежевикой и ежевичным конфитюром.

Блины на пиве

Блины на пиве

Ингредиенты на 14 блинов:
• Мука пшеничная — 200 г
• Вода питьевая — 300 мл
• Молоко 3,2% — 200 мл
• Пиво светлое — 100 мл
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сахарный песок — 40 г
• Соль — 5 г
• Масло подсолнечное — 35 мл
Для начинки:
• Крабовое мясо — 150 г
• Творожный сыр — 270 г
• Укроп — 15 г
• Соль, перец по вкусу
• Икра для украшения
Процесс приготовления
1. В емкость налить молоко, пиво, добавить сахар, яйца, соль — взбить блендером, постепенно вводя просеянную муку.
2. Затем ввести кипяток и еще раз взбить.
3. Блинчики выпекать с двух сторон на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.
Приготовление начинки
Укроп мелко порубить. Все ингредиенты поместить в емкость и аккуратно перемешать.
Подача
Примерно 30 г начинки распределить по блину, свернуть блин роллом, украсить икрой.

Блинчики с говяжьим фаршем

Блинчики с говяжьим фаршем

Ингредиенты для блинов
• Молоко — 1 литр
• Яйцо — 8 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло растительно — 50 мл
• Сахарный песок — 40 г
• Мука пшеничная — 280 г
Ингредиенты для начинки
• Говяжья грудинка без кости — 450 г
• Растительное масло — 5 мл
• Лук репчатый — 100 г
• Яйцо отварное — 2 шт.
• Сметана — 55 г
• Зелень — 5 г
Способ приготовления блинов
1. В емкость кладем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло.
2. Перемешиваем до однородной консистенции, затем наливаем теплое молоко и перемешиваем венчиком.
3. Всыпаем небольшими порциями просеянную муку до получения нужной консистенции теста.
4. В конце добавляем растительное масло и перемешиваем. Если тесто получилось с комочками, можно его процедить.
Способ приготовления начинки
1. Отварить говядину до готовности.
2. Прокрутить говядину в мясорубке.
3. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить говядину и лук. Переложить в тарелку, добавить измельченное яйцо. Полученной смесью нафаршировать блины.
4. Подавать со сметаной и свежей зеленью.